Wangi Serai Saat Diputar

Sate lilit terasa paling menarik saat dua sisi panggangnya berbeda. Sisi yang menghadap panas lebih lama punya bintik gelap dan aroma bakar. Bagian yang membungkus batang lebih lembut dan beraroma serai. Putar tusuk sebelum menggigit agar tahu letak kedua bagian. Tenggiri terasa lentur, sementara tuna lebih padat. Untuk ayam, lilitannya cenderung lembut dan mudah lepas dalam potongan kecil. Batangnya cukup dipegang sebagai penyangga.

Kelapa ikut menentukan gigitan

Kelapa muda memberi serat halus yang menahan cairan saat adonan dipanggang. Pada lilit ikan kelapa muda, serat itu lebih mudah ditemukan di tengah. Udang memberi manis dan kenyal yang berbeda dari tenggiri. Jika ingin membandingkan, ambil dua tusuk dari jenis berbeda dan sisihkan sambalnya dulu. Coba bagian yang dekat batang dari masing-masing, baru lanjut ke bagian luar yang lebih kering.

Sambal untuk potongan kecil

Matah memberi irisan bawang, serai, dan rawit yang masih segar. Sambal embe lebih matang dengan bawang goreng yang terasa gurih. Cobalah mencuil satu potong sate ke piring dan menaruh sedikit sambal di atasnya. Dengan begitu sambal tidak jatuh dari batang dan orang lain masih bisa mencicip sate polos. Pada varian ayam kencur atau daun jeruk, cukup sedikit sambal agar aroma rempah yang sudah ada tetap mudah tercium.

Apa yang terjadi pada batang serai

Permukaan batang serai yang tertutup adonan menyimpan wangi berbeda dari ujung yang terbuka. Jauhkan adonan perlahan ketika memotong dan cicip bagian tengah tanpa sambal. Jika ada bagian batang yang hangus, cukup gunakan sebagai pegangan dan ambil daging di sekitarnya. Untuk porsi dengan beberapa tusuk, putarkan salah satu tusuk sebelum meletakkannya di piring bersama. Orang yang mencari sisi karamel bisa melihat bagian gelap dengan mudah, sedangkan yang senang bagian pucat dapat memilih sebelahnya.

Nasi hangat untuk rasa yang lebih lembut

Setelah mencicip tenggiri dan udang, rasanya kadang ingin melanjutkan ke ayam yang bumbunya lebih tenang. Ambil nasi polos untuk memutus sisa rasa manis udang; baru pilih satu potong ayam daun jeruk. Wangi daun yang terselip dalam adonan akan lebih mudah tercium. Untuk pilihan tuna dengan embe, gunakan lebih sedikit sambal pada tusuk terakhir agar serat ikan masih terasa setelah bawang gorengnya habis.

Waktu menyajikan dua jenis sambal

Bila makan bersama beberapa orang, letakkan matah dan embe di dua sisi. Sate lilit yang belum diapa-apakan tetap di tengah dengan pucuk batang mengarah ke tepi agar mudah diambil. Ambil satu tusuk, potong sedikit ke piring, baru ambil sambal. Berbagi seperti ini membuat masing-masing orang bisa membandingkan ayam, tenggiri, atau tuna tanpa seluruh tusuk tercampur bumbu terlebih dahulu. Untuk udang, coba satu gigitan dengan nasi polos sebelum menyentuh sambal. Manis udangnya sering terasa paling jelas pada cara sederhana itu dan tidak memerlukan tambahan kecap.

Lihat daftar makanan dan minuman di annamariaislandcc.com.